نادر رفتاری، کارآفرین حوزه غذا و صنعت، در حاشیه رویداد «چامه: روایت کارآفرینان» در نمایشگاه اینوتکس ۱۴۰۳، از مسیر پر فراز و نشیبی گفت که از ساخت خنک‌کننده‌های صنعتی تا راه‌اندازی یکی از نخستین آشپزخانه‌های ابری کشور پیموده است؛ مسیری که با ۵ میلیون تومان شروع شد و حالا بیش از ۱۲۰ نفر در آن مشغول به کارند.

به گزارش ستاد خبری اینوتکس 2025، نادر رفتاری؛ صاحب‌امتیاز رستوران رفتاری و آشپزخانه ابری دان، در رویداد «چامه؛ داستان کارآفرینان» در چهاردهمین نمایشگاه اینوتکس، از فراز و نشیب‌های زندگی و مسیر کارآفرینی‌اش گفت: اولین درآمدم را از کار در تراشکاری به دست آوردم؛ ماهی ۵۰ تومان. اما نقطه عطف زندگی‌ام عمویم بود؛ انسانی خاص که نه‌تنها عموی من، بلکه راهنمای زندگی‌ام بود. همیشه می‌گفت اگر فرزندتان هیچ عرضه‌ای ندارد، افتخار کنید که دزد نیست. با همین نگاه من را ساخت. برخلاف میل پدرم که نمی‌خواست سختی بکشم، دوست داشتم روی پای خودم بایستم.

او درباره ورودش به رستوران رفتاری گفت:۶ ماه هر روز به عمویم سر می‌زدم و می‌گفتم کارگر نمی‌خواهید؟ و او می‌گفت نه. تا بالاخره یک روز گفت بیا. اولین کاری که به من سپرد، شستن سرویس‌های بهداشتی بود. چهار سال هر روز از ساعت ۴ صبح تا ۱۲ شب کار می‌کردیم. تنها یک روز توانستم زودتر از او به محل کار بروم.

تجربه زندگی در انگلستان و بازگشت به ایران

رفتاری گفت: پیش از رفتنم به انگلیس، مدتی هم در ایتالیا بودم. بعد بدون اطلاع کسی برگشتم ایران و در مدرسه شبانه‌روزی البرز ادامه تحصیل دادم. آنجا یاد گرفتم که از بچه‌های ضعیف دفاع کنم و خودم را مسئول می‌دانستم چون در انگلیس، مهم‌ترین درسی که گرفتم، زندگی مستقل و عشق‌ورزی بی‌قید و شرط بود. اما معتقدم تحصیل در ایران هم کفایت می‌کند؛ بچه‌ها نباید فکر کنند فقط آن‌ور دنیا می‌توانند موفق شوند.

آغاز کار صنعتی پس از بازگشت

رفتاری درباره ورودش به عرصه تولید صنعتی گفت: در بازدیدی از کارخانه‌ای روسی، با خط تولید یخچال‌های صنعتی آشنا شدم. این همکاری موجب شد پروژه‌ای را در قشم آغاز کنیم و ۳۵ هزار دستگاه برای ایران‌خودرو بسازیم. سپس وارد حوزه خنک‌کننده‌های مایع شدیم و دستگاهی تولید کردیم که در فضای باز آب را تا ۵ درجه خنک نگه می‌داشت.

او با اشاره به سختی‌ها و مقاومت‌هایی که در مسیر فعالیت صنعتی با آن‌ها روبه‌رو شد، افزود: اگر بلد نباشی، جامعه تو را نابود می‌کند. در کشور ما افراد بسیار توانمندی هستند، اما اگر در زمان اشتباه وارد شوند یا سیستم‌ را درست نشناسند، سرخورده می‌شوند.

فرزندان، ادامه‌دهنده راه یا مستقل از مسیر پدر؟

رفتاری درباره نگاهش به تربیت فرزندان گفت: من ۳ فرزند دارم و به‌شدت تلاش می‌کنم آن‌ها از من مستقل باشند. فرزندم را به عنوان سرمایه نگاه نمی‌کنم. مهم‌ترین کاری که برایشان کردم این بود که هر سه را با سختی‌های کار آشنا کردم. فرزند دومم در ۱۸ سالگی با کار طراحی اپلیکیشن درآمد کسب کرد. هیچ‌وقت آن‌ها را به دنبال تحصیل در خارج نفرستادم، چون معتقدم اگر جایی برای رشد باشد، همین‌جاست.

از رستوران سنتی تا آشپزخانه ابری

رفتاری درباره راه اندازی آشپزخانه ابری چنین می گوید:پس از سال‌ها مدیریت در رستوران رفتاری، به ایده‌ راه‌اندازی یک آشپزخانه ابری رسیدیم. ایده این بود: چرا چند رستوران نتوانند از یک فضای آشپزی مشترک استفاده کنند؟ در مجموعه "دان" این ایده عملی شد؛ اکنون ۱۴ برند غذایی مختلف در فضایی مشترک فعالیت می‌کنند، از ساندویچ تا غذای رژیمی و ایرانی.

رفتاری درباره پشت‌صحنه این کارآفرینی گفت: من با ۵ میلیون تومان شروع کردم. ایده‌پردازی کردم و بعد با افراد حرفه‌ای همراه شدم. مدل آشپزخانه ابری به ما اجازه می‌دهد بدون هزینه‌های گزاف راه‌اندازی شعبه، کسب‌وکار را گسترش دهیم. حالا بیش از ۱۲۰ نفر در این مجموعه فعالیت می‌کنند.

کارآفرینی، آزمونی برای رشد شخصی

این کارآفرین کارآفرینی را فقط ساختن یک بیزنس نمی داند و چنین ادامه می دهد: کارآفرینی یعنی آگاه بودن، تصمیم گرفتن و گاهی از صفر شروع کردن. من هنوز هم ممکن است زمین بخورم، اما بلدم دوباره بلند شوم.